Ing proses produksi panganan teles kewan, pilihan peralatan inti langsung mengaruhi rasa, nutrisi, lan keamanan produk kasebut. Ing ngisor iki ana sawetara jinis peralatan utama lan fungsine sing penting ing proses produksi:
Peralatan pretreatment bahan baku
Mesin pencairan iki digunakake kanggo ngolah bahan mentah daging beku kanthi cepet, sing ora mung bisa njamin pencairan sing seragam, nanging uga nyegah tuwuhing bakteri sing disebabake dening pencairan alami.
Kanggo bahan mentah sing isih ana balunge, mesin pemotong potongan daging ngethok potongan daging sing gedhe dadi potongan-potongan sing cocog kanggo diproses sabanjure, dene mesin penggiling tanggung jawab kanggo ngremuk bahan mentah kayata daging lan jeroan dadi partikel 0,5-3mm kanggo persiapan emulsifikasi. Contone, pitik sing isih ana balunge kudu diolah dadi lendhut balung nganggo mesin penggiling dhisik, banjur diolah maneh dadi bubur daging sing seragam nganggo mesin penggiling koloid. Peralatan iki bisa nangani bahan sing cair lan entuk penggilingan sing alus banget, sing dadi kunci kanggo ngasilake panganan teles kanthi tekstur mousse.
Mesin suwir iki khusus digunakake kanggo daging kaleng sing wis disuwir. Mesin iki mbongkar daging kukus dadi filamen sing seragam lan digunakake bebarengan karo piranti penyaring geter kanggo mbusak balung sing patah.
Peralatan nyampur lan ngemulsi
Pabrik koloid minangka rotor lan stator untu gergaji telung tahap, kanthi ukuran partikel sing dikontrol nganti kurang saka 20μm, cocok kanggo nyiapake pasta daging kanggo kaleng tekstur mousse, lan bisa ngeculake bahan-bahan fungsional kayata kolagen.
Gelar vakum saka mixer vakum tekan -0.08MPa, lan pasta daging digabungake kanthi jero karo aditif kayata vitamin lan probiotik liwat efek ekspansi tekanan negatif, lan tingkat kaslametané bakteri urip tambah nganti 92%.
Pencacah iki ngemulsi bahan mentah dadi pasta daging alus kanthi ukuran partikel 1-5μm liwat bilah puteran kanthi kecepatan dhuwur (kecepatan 2000-4500rpm). Teknologi pemotongan fisik iki bisa ningkatake rasa sing enak kanthi signifikan.
Peralatan pengalengan lan penyegelan
Mesin pangisi kuantitatif: ngontrol volume pangisi kanthi akurat, cocok kanggo kothak aluminium foil, kemasan alus utawa kaleng logam. Contone: mesin pangisi lan penyegel kothak aluminium otomatis: bisa ngolah 3000-3500 kothak saben jam, nggunakake pangisi kuantitatif piston, suhu penyegelan sing bisa diatur (0-400 ℃), cocok kanggo wadhah 20-300ml. Mesin pangisi kemasan alus: Kanthi teknologi penggerak, bisa entuk pangisi tanpa tetes lan presisi dhuwur, cocok kanggo saus utawa campuran biji-bijian teles.
Mesin pengalengan vakum: Derajat vakum tekan 0,09MPa, lan tingkat tumpang tindih penyegelan ngluwihi 50%, sing nyegah bocor sup. Sawetara peralatan dilengkapi sistem inspeksi visual kanggo mbusak produk sing cacat kanthi wektu nyata.
Piranti sterilisasi
Pot sterilisasi suhu dhuwur nggunakake sterilisasi uap 121℃, sing bisa mateni patogen lan ngluwihi umur simpan nganti 14 sasi. Suhu sterilisasi kaleng logam biasane ndhuwur 121℃, utawa malah luwih dhuwur (kayata sterilisasi uap super panas ing 130℃-160℃), lan tekanan sing luwih dhuwur dibutuhake kanggo njamin efek sterilisasi. Kaleng kemasan alus biasane nggunakake proses sterilisasi suhu dhuwur udakara 121℃, lan sawetara produk bakal nggunakake proses sterilisasi suhu dhuwur puncak ganda (kayata 80℃, 5 menit, 110℃, 5 menit, 121℃, 12 menit, lan liya-liyane). Proses iki bisa kanthi efektif nyuda intensitas sterilisasi lan nyuda kerusakan rasa panganan sing disebabake dening suhu dhuwur.
Amarga bahan kemasan kaleng alus iku tipis lan cepet ngeterake panas, wektu sterilisasi biasane luwih cendhek tinimbang kaleng logam.
Wektu kiriman: 14 Juli 2025